Чеснок полезные свойства и вред
Чеснок является одним самых древних «одомашненных» человечеством растений. С самых ранних эпох различные культуры наделяли его мистическими и эзотерическими свойствами. Сегодня чеснок и его компоненты находят активно применение в пищевой и медицинской отрасли. Калорийность чеснока на 100 грамм. составляет 143 ккал.
Содержание:
- История и происхождение
- Характеристика
- Лечебные свойства
- Воздействие на организм
- Как избежать неприятного запаха
- Воздействие на иммунитет
- Выбор и хранение
- Народная медицина
- Против холестерина
- Против дисбактериоза
- Чесночное масло
- Лечение чесночным маслом
- Как приготовить масло самому
- Сок чеснока
- Противопоказания и побочные эффекты
История и происхождение
Первые упоминания о чесноке, как об окультуренном домашнем растении, идут из Древнего Египта, Рима и Греции. Археологи подтверждают эту информацию, ссылаясь на раскопки гробниц Тутанхамона и Эль Махашны, где были обнаружены не только изображения этого душистого растения, но и прекрасно сохранившиеся головки. В то время чеснок использовался не только в знахарстве и медицине, но и имел особое мистическое значение – считалось, что резкий чесночный аромат изгоняет злых духов и оберегает от бед. В Древнем Китае чеснок применяли во время похорон исходя из тех же побуждений. Конечно, на всем протяжении человеческой истории цивилизации и народы не обходили вниманием его гастрономические и целебные особенности. Египтяне активно использовали чесночные приправы и соусы для мясных и рыбных блюд, также употребляли чеснок с молоком, соком, чаем и другими напитками. Позднее особая популярность к чесноку пришла у северных народов.
Трудно поверить, но в давние времена чеснок был экзотическим продуктом для русской кухни. История его появления в России берет начало в IX веке, когда он был привезен из Византийской империи. Начиная со средних веков, чеснок получает широкое применение в Европе.
Характеристика
Чеснок — многолетнее луковичное травянистое растение рода лук семейства лилейных. Плоские листья имеют желобчатую ланцетовидную форму. Цветоносная стрелка достигает высоты в 150 см. Имеет сложное строение луковицы, содержит 2-50 зубчиков. Когда луковицу чеснока не используются для рассаживания, стрелки обрезают или обламывают. Благодаря этому удается увеличить урожай на 40%. В чистом виде растение едят сырым или законсервированным.
В составе чесночной луковицы:
- 35-40% сухих веществ;
- 6-8% белков;
- от 7 до 30 мг витаминов группы С (листья насыщены им на 80%);
- 0,5% сахарных соединений;
- 20-30% полисахаридов.
Особенный аромат и острота растения обеспечиваются содержанием сильного эфирного масла, насыщенного фитонцидами. Неприятный запах изо рта после съедения чеснока объясняется тем, что глюкозит аллина расщепляется под воздействием пищеварительных ферментов и выделяет аллицин – летучее серное соединение с характерным запахом. Подверженный термообработке и маринованный чеснок теряет множество своих компонентов и не обладает резким запахом. В медицине широко используются не только зубцы, но и листья, корни и даже шелуха.
Количество в 100 г чесночной мякоти:
- макроэлементов:
- хлора – 30 мг;
- калия – 260 мг;
- натрия – 80мг;
- железа – 1,5мг;
- фосфора – 100 мг;
- кальция – 60 мг.
- микроэлементов:
- цинка – 1025 мкг;
- кобальта – 9 мкг;
- йода – 9 мкг;
- меди – 130 мкг;
- марганца – 810 мкг.
Лечебные свойства
Говоря о том, чем полезен чеснок, стоит в первую очередь отметить большое количество полезных веществ, химических соединений и аминокислот, оказывающих противовирусное, профилактическое и лечебное воздействие на человеческий организм. Каждый из нас с детства знает, что чеснок – одно из самых доступных и эффективных средств для предотвращения ОРВИ и гриппа. В данном случае он оказывает настолько сильный эффект, что порой достаточно лишь вдыхать запах чеснока, а не употреблять его в пищу.
Антибактериальные свойства чеснока обеспечиваются высоким содержанием особых природных антибиотиков – фитонцидов. Эффективность чеснока в профилактике инфекций и заболеваний настолько высока, что нередко его высаживают рядом с другими плодовыми культурами для предотвращения их поражения.
Нередко в пищу употребляют и зеленые листья чеснока, они обогащены сахаром и аскорбиновой кислотой.
Все без исключения медицинские специалисты соглашаются с утверждением, что чеснок является одним из наиболее действенных естественных антисептиков. Сама же история использования чеснока людьми насчитывает более десяти тысяч лет. Его целебные свойства в своих трудах описывал еще Авиценна, смело называя «панацеей от всех болезней».
Воздействие на организм
Чеснок – одно из универсальных для медицины растений. Его прием:
- улучшает пищеварительные процессы, повышает аппетит и стимулирует усвоение, препятствует газообразованию;
- оказывает анальгезирующее и успокаивающее воздействие на кишечник;
- расширяет кровеносные сосуды, снижает давление и укрепляет сердечную мышцу;
- антибиотики фитонциды эффективно обеззараживают микрофлору кишечника, оказывает глистогонное действие;
- оказывает восстанавливающее и укрепляющее воздействие на печень;
- нередко чеснок рекомендуют для улучшения общего состояния систем при диарее и дизентерии;
- употребление чесночных головок стимулирует работу потовых желез и мочеполовой системы;
- чесночный сок прямого отжима используют в лечении склероза, онкологии и токсических отравлениях организма;
- употребление чесночного сока рекомендовано с целью уменьшения содержания сахара в крови;
- для полной противоинфекционной очистки полости рта достаточно пожевать в течение пары минут один зубчик чеснока;
Как избежать неприятного запаха
Проблема возникновения запаха изо рта отталкивает многих от применения этого полезного растения. Однако из этой ситуации есть простой выход – можно наполнять растворимые пилюли чесночным соком и глотать их. При таком использовании от пациента не будет исходить никакого запаха. Количество капсул, необходимых для применения, зависит от характеристики и степени развития заболевания. Для поражений желудочно-кишечного тракта, склеротической гипертонии и авитаминозе — 2-3 капсулы дважды в сутки. Для лечения малокровия – до 5 капсул.
Воздействие на иммунитет
Лечебные свойства чеснока способствуют значительному повышению сопротивляемости организма к проникновению вирусов и инфекций, оказывает систематическое воздействие на сердце, кровеносную и пищеварительную системы. Согласно исследованиям, он не уступает по своим свойствам тетрациклину. Общий положительный эффект на общее физическое состояние организма неоспорим. Аллицин, выделяемый при разрушении глюкозита аллина, сохраняет способность к борьбе против бактерий даже при разбавлении в пропорции 1 к 125 000. Поэтому чеснок оказывает несравнимый с другими овощами антисептический, анальгезирующий и противовирусный эффект. Исследования ученых доказывают, что у народностей, в кухне которых замечено большое содержание чеснока, заметно ниже заболеваемость раком относительно среднемирового показателя. Лабораторные опыты показывают, что у некоторых опухолей в результате реакции с фитонцидами снижается приживаемость.
Выбор и хранение
Все свои лучшие свойства чеснок проявляет лишь в свежем виде. Для того чтобы выбрать хороший пучок следует знать следующие особенности:
- хороший свежий чеснок должен быть твердым. Если зубчик продавливается под нажатием – этот плод уже начал вянуть;
- процесс гниения сопровождается выделением влаги, поэтому, почувствовав сырость возле головки, сразу откладывайте ее в сторону;
- если вы намереваетесь использовать чеснок для лечения, избегайте проросших зубчиков – в этих плодах количество полезных веществ заметно ниже.
Чтобы приобретенный чеснок сохранил свои полезные свойства и не испортился, следует соблюдать необходимые рекомендации по его хранению. Для этого его нужно поместить в сухое проветриваемое помещение. Наличие прохладного воздуха продлевает срок хранения, однако холодильник для этих целей не подойдет – из-за повышенной влажности головка быстро почернеет и испортится.
Народная медицина
Лекарственные свойства всех частей чеснока издавна были известных народных лекарям и знахарям. Классическая настойка из чесночных зубков широко применялась и применяется как для профилактики, так и для лечебного воздействия на жизненно важные для организма системы. Для ее приготовления вам понадобятся:
- несколько размятых чесночных зубчиков;
- 100 г водки или спирта;
- небольшое количество мяты.
Для приготовления отвара необходимо все эти ингредиенты поместить в стеклянный сосуд, перемешать и настаивать в течение полутора недель в темном месте. Принимается эта настойка по 10 капель несколько раз в день за полчаса до приема пищи.
- Чтобы приготовить смесь для укрепления сердца и легких, раздавите с помощью чесночницы 5 зубцов, смешайте их с солью и 100 гр. растительного масла. Полученную кашицу можно намазывать на хлеб или добавлять в картофельное пюре.
- Смесь из растертого или давленого чеснока с маслом помогает лечить коклюш, сильный кашель, кожные заболевания, мозоли и натоптыши, простуду, остеохондроз и радикулит.
- Компрессы со средством из мелко рубленых листьев чеснока и растительного масла помогают ослабить ревматические боли.
Против холестерина
Чеснок способен заменить большинство дорогостоящих препаратов, способствующих снижению количества холестерина в крови. Если ежедневно съедать 1-2 зубчика, то через месяц наблюдается снижение на 9-10%. Для тех, кто не может употреблять свежий чеснок, рекомендуется чесночное масло или порошок – они совсем не уступают в эффективности.
Против дисбактериоза
Лечение дисбактериоза с помощью чеснока народными методами:
- На 4-5 зубчиков необходимо 200 мл столового уксуса или вина. Очищенный чеснок мелко режется, заливается и настаивается несколько часок. Принимать такое средство необходимо 3 раза в сутки по 1 чайной ложке перед приемом пищи.
- Необходимо: растительное масло и 1 головка. Очищенный чеснок измельчается или давится и на 7-8 часов заливается маслом. Полученную смесь употребляют дважды в день за полчаса до приема пищи.
- 2-3 головки чеснока нарезается и сушится тонкими слайсами, затем перетирается в порошок. Затем, с использованием меда или желатина, из него скатываются круглые капсулы, которые употребляются трижды в день по одной штучке перед едой.
Чесночное масло
Обработка чеснока позволяет получать особое масло, насыщенное эфирами, полисахаридными соединениями, фитостеринами, витаминами группы B и основными минералами. Это масло имеет мутный сероватый оттенок и специфичный аромат.
В первую очередь, это сильное антисептицидное вещество, способствующее избавлению от одышки, спазмов сердечномышечных и головного мозга.
Лечение чесночным маслом
Уникальные свойства масла чеснока позволяют использовать его для борьбы со многими заболеваниями:
- В целях предотвращения и лечения атеросклероза рекомендована луково-чесночная смесь. Для ее приготовления необходимо разбавить по 10-15 капель обоих масел в 200 мл воды. Пьется эта смесь 4 раза в сутки за час до приема пищи.
- Для предотвращения ОРВИ рекомендуется применение медово-чесночной смеси на основе масляной основе в пропорции 4 к 1. Данное средство оказывает комплексное воздействие на иммунную и дыхательную системы. Совмещать его применение можно с массажами и растираниями с использованием чесночного масла. Иногда его добавляют в чай или воду для прогревания ног. Для приготовления целебного напитка необходимо заварить чай с добавлением 5 мг масла.
- Для борьбы с инфекционными поражениями горла и носа эффективно применяют компрессы, ингаляции, полоскание, массажи и втирания с использованием чесночного масла.
- Раствор, получаемый в результате смешивания других масел с чесночным, увлажняет, питает и стимулирует регенерацию клеток эпидермиса, поэтому хорошо помогает для восстановления кожи после ожогов.
- Облегчить протекание запора или гастрита помогает употребление чайной ложки чесночного масла перед приемом пищи.
Как приготовить масло самому
Необязательно покупать масло чеснока в аптеке или специальных магазинах – вы можете приготовить его своими руками. Лучше всего для этого подходит осенний урожай.
- Очистите головку средних размеров и измельчите (проще прогнать зубцы сквозь чесночницу).
- Смешайте полученную кашицу с подогретым маслом и оставьте в холодильнике.
- Через 10-12 часов необходимо добавить в раствор чайную ложку лимонного сока. Лимон с чесноком составляют, пожалуй, полный комплекс необходимых для лечения веществ и витаминов.
- После того можете применять масло. Срок его годности – около 3 недель.
Сок чеснока
Свежевыжатый чесночный сок излишне концентрирован, поэтому его не используют в чистом виде, а приготавливают смеси на основе других соков, молока, чая.
- Чесночный сок способствует быстрому выведению из организма токсинов и иных вредных веществ;
- Содержащееся в нем горчичное масло повышает аппетит и улучшает пищеварение, за счет повышения мочевыделения и стимулирования выработки желудочного сока;
- Эфирные масла оказывают общее положительное воздействие на дыхательную систему, улучшают процесс выведения шлаков через поры;
- Помогает в уничтожении кишечных и желудочных паразитов.
Противопоказания и побочные эффекты
Чрезмерное употребление чеснока может привести к рассеяности, заторможенности реакций и головной боли. Если вы уверены, что проявление подобных синдромов напрямую связано с содержанием чеснока в рационе – нужно перестать его есть.
Противопоказания к употреблению чеснока:
- при эпилепсии или эпилептической склонности;
- во время геморроя;
- при почечных заболеваниях и панкреатите;
- при гастрите, язве желудка или двенадцатиперстной кишки;
- особой осторожности требует употребление чеснока при желчнокаменной болезни;
- употребление чеснока во время острых сосудистых заболевания опасно для сердца;
- для женщин необходимо осторожно относится к чесноку во время беременности.
В некоторых культурах распространено ошибочное мнение о негативном влиянии чеснока на мужскую силу. Клинические исследования утверждают обратное, говоря, что вред чеснока для мужчин не доказан и симптоматика не имеет прямой связи.