Каждой хозяйке хотя бы раз доводилось слышать о том, какое важное место в кухне Мексики занимает перец халапеньо. Это продукт способен добавить пикантности в любую пиццу, он также подходит для разных видов мяса и сортов сыра. На самом же деле халапеньо является одной из форм перчика чили, только собирают плоды ещё зелёными. Название сорта произошло от имени города Халапа, где овощ произрастает в больших количествах. Интересно, что этот острый перец очень любят и в Америке, а в 1982 году астронавты даже взяли его в космос.

Содержание:

• Компоненты
• Особенности
• Польза
• С маринадом и не только
• Противопоказания
• Таблицы ценности

Перец халапенью

Компоненты

1. Среди минеральных веществ в составе перчика числятся калий и магний, которые регулируют работу сердца и образование мышечных тканей. Натрий отвечает за регенерацию клеток, а кальций повышает способность к усвоению витамина D, обновляет коллаген в коже и улучшает свертываемость крови. Перец халапеньо также содержит фосфор, полезный для умственной деятельности и функций нервной системы, и медь, обеспечивающую правильный обмен веществ. Благодаря присутствию железа продукт повышает уровень гемоглобина, а за счёт марганца помогает регулировать углеводный и липидный обмены. Наконец, в составе овоща есть селен, который противостоит развитию рака, и цинк, образующий половые гормоны.
2. Хотя перец на вкус очень острый, в нём есть и сахар, и особые эфирные масла. Также продукт содержит такие вещества, как каротиноиды. В частности, капсантин и капсорубин являются натуральными добавками, придающими любому блюду яркий оранжевый цвет и пикантный привкус.
3. Чистый каротин в составе халапеньо тоже есть, и благодаря ему перец оказывает иммуностимулирующее и профилактическое действия в отношении онкологических заболеваний. Перец халапеньо, согласно исследованию Ноттингемского университета, обладает также капсаицином, который тоже активно уничтожает раковые клетки в организме человека. Этот же элемент убирает токсины, разжижает кровь и снижает артериальное давление.
4. В пикантном овоще также есть разные витамины. Это и группа В, и витамины А, Е, К, РР. Больше всего в перце имеется аскорбиновой кислоты. Поэтому халапеньо очень быстро может уничтожить все опасные микробы. Среди кислот в составе продукта значатся линоленовая и линолевая.

Особенности

Один цикл развития халапеньо занимает чуть менее 3 месяцев. За раз с одного растения можно собрать до 35 зеленоватых плодов, которые позже потемнеют в процессе созревания. Красные стручки, собранные с дерева, отличаются не слишком высоким качеством, поэтому обычно их сразу сушат или коптят. В Мексике из алых копчёных перчиков делают традиционную приправу – чипотле.

Зеленый перец халапенью

С 1999 года плоды халапеньо стали собирать не только в Мексике, но и в США. Главное, срывать продукцию в защитных перчатках, ведь перцы выделяют сок, который приводит к раздражению кожи. Вообще же халапеньо принято считать перчиком со средней остротой. Пикантность овощу придают особые ткани, которые позволяют семенам сохраняться в стручках. Если же вкус надо сделать не таким кислым и острым, эти компоненты следует удалить.

Глядя на фото перца, сложно представить, как много блюд придумали мексиканцы с халапеньо. Во-первых, продукт очень часто фаршируют мясом или сыром. Во-вторых, плоды добавляют в состав соусов и специй. В-третьих, стручок может дополнить любой суп, салат или рагу. Перчики даже используют для создания варенья и желе, а также глазируют в шоколаде. На основе зелёного халапеньо мексиканцы делают безалкогольный коктейль – сангриту. Этим напитком принято запивать текилу.

Почему выращивание перчика халапеньо так популярно? Стоит сказать, что эти растения очень быстро приживаются и зацветают. При этом плоды обладают приятным ароматом, а острые нотки при употреблении продукта будто переливаются во рту. Именно этот сорт острого перца является единственным обладателем сочных толстых стенок. Поэтому овощ можно даже жарить в духовке или на гриле. Однако как свидетельствуют отзывы, эта разновидность перца отличается тем, что острота будет определяться условиями выращивания и методами приготовления. В настоящее время самыми популярными являются три вида халапеньо – остроконечный перец, короткий продолговатый стручок и растение с длинными толстыми плодами.

Польза

Самым популярным лечебным средством на основе перчика халапеньо является крепкая настойка. Она повышает аппетит и облегчает пищеварение. Такой напиток активно уничтожает бактерии и микробы, однако очень важно соблюдать дозировку во время курса. Если сделать употребление перца регулярным, можно быстро наладить кислотность желудка и восстановить микрофлору кишечника.

Перец халапеньо также содержит полезную клетчатку, которая активно очищает организм от шлаков и токсинов. Считается, что такой овощ будет полезен спортсменам и худеющим людям. Однако эффективность перчика в снижении веса и поддержании фигуры не доказана. Если человек не привык к острому рациону, даже ускоренный обмен веществ не повлияет на увеличение аппетита. Тем не менее, продукт подходит для использования в рамках диеты, если нужно разнообразить вкусовые ощущения других овощей и птичьего мяса.

Отзывы диетологов и потребителей описывают положительное общеукрепляющее действие халапеньо. Он укрепляет кровеносные сосуды, восстанавливает кожные покровы и слизистые оболочки. Употребляя этот продукт, можно наладить зрение, ускорить рост шевелюры.

Считается, что приём перца является необходимой частью профилактики болезней сердца и сосудов. Продукт снижает уровень холестерина, поэтому полезен и в случае сахарного диабета. Немало важно, что острый вкус овоща стимулирует выработку эндорфинов. Гормоны счастья нужны всем для повышения настроения и максимальной стрессоустойчивости. Достаточно пару раз в месяц кушать халапеньо, и бессонница, хроническая усталость и депрессии перестанут беспокоить человека.

Так как витамина С в перчике достаточно, зимой и в период эпидемии гриппа с простудой такой овощ просто необходим. Он хорошо снимает болевые ощущения, укрепляет иммунную систему, борется с вирусами. Благодаря продукту ускоряется и метаболизм.

Следует отметить, что изначально мексиканцы использовали халапеньо только для сохранения блюд свежими без холодильников. Однако специи увеличивают выработку желудочного сока, так что белковые блюда – мясо и бобы – перевариваются с перчиками быстрее и легче.

В наше время не осталась в стороне от эффективности халапеньо даже косметология. Самые хорошие отзывы получаются маски против выпадения волос, поскольку острый продукт стимулирует кровообращение на голове. Существуют также специальные обёртывания для снижения веса и разные процедуры против целлюлита, где халапеньо тоже используют. Правда, людям с чувствительной кожей лучше так сильно не рисковать. Кстати, популярность сегодня набирают даже ванночки для ног с халапеньо, которые помогают бороться с повышенной потливостью.

С маринадом и не только

Перец халапенью в корзинке

Самым популярным на кухне европейских хозяек является маринованный перчик. Его можно купить в банках с подписью «острый перец», а также на полках рядом с соусом сальса. Обычно для маринада используются идеальные стручки небольшого размера, так как в них сохраняется оптимальное количество полезных веществ.

Готовый продукт в маринаде добавляют во многие национальные соусы Мексики, потому что сохраняет свои качества гораздо дольше по времени. Чаще всего в банках, как стеклянных, так и жестяных, продают перчик, порезанный на колечки. Иногда попадаются и целые стручки.

В принципе после подобной обработки калорийность продукта или его вкусовые свойства не сильно изменяются, но многие зависит от подобранных специй. Маринованный халапеньо может быть с зёрнами, при этом он кажется более кислым. Уровень жгучести овоща в данном случае влияет на так называемый градус вкуса. С добавлением маринада встречаются как тёплые стручки, т.е. не слишком острые, так и горячие, пробирающие до самых костей по ощущениям.

В маринованном перчике также сохраняется каротин, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, аскорбинка, ниацин. Всего на один процент снижается показатель линолевой и линоленовой кислот. Остаются в составе марганец, магний и медь. Благодаря каротиноидам и биофлавоноидам даже в халапеньо в маринаде помогает при сердечных недугах.

Маринованный перчик можно есть как пикантную закуску или добавлять в салаты, рыбные и мясные блюда. В продаже существует ещё отдельный вид халапеньо в маринаде – чипотле. Это копчёные плоды с ароматом дыма и шоколада. Такие стручки отличаются характерным пепельным оттенком, они более жгучие на вкус и часто используются в пиццах и бульонах.

Если вы увидите в магазине сушёный халапеньо, без уксуса, это так называемый морито – плод среднего размера с кисловато-сладким привкусом. Он очень острый, но на цвет бурый и алый. Такой продукт применяется исключительно в мексиканской кухне, где его сочетают с курицей и мясом.

Противопоказания

Когда потребление халапеньо не знает разумных границ, вред организму неизбежен. В первую очередь, страдает желудок. Вообще при расстройствах ЖКТ и различных гастритах с язвами употреблять такой продукт не стоит даже в маленьких дозах. Тем более если речь идёт о перчиках в маринаде.

Если люди никогда не употребляли острые специи, халапеньо может вызвать индивидуальную непереносимость и развить аллергическую реакцию. Поэтому с осторожностью его надо давать детям и пожилым людям, ведь диарея и раздражение кишечника – всегда неприятные симптомы.

Причиной большинства проблем приёма перчика являются эфирные масла и грубая клетчатка. Из-за них надо отказаться от халапеньо людям с болезнями печени и почек. Если потребляется маринованный продукт, нужно внимательно читать состав жидкости. Она тоже может спровоцировать кожные высыпания и расстройства желудка.

В случае гипертонии и сильных нагрузках на сердечную мышцу, потребление перчика логично ограничивать. Беременным и кормящим девушкам поедать острое нельзя, так как это отрицательно может сказаться на развитии малыша. Даже совершенно здоровым людям надо подходить к приёму овоща с умом: перчик часто застревает между зубами и провоцирует кариес, разрушая зубную эмаль.

Перец халапенью на столе

Таблицы ценности